Ο Ηλίας Ρουσσάκης γεννήθηκε και μεγάλωσε στον Πειραιά και σήμερα ζει στην Αθήνα με την οικογένειά του.

Είναι σύμβουλος αμπελοκαλλιέργειας και παραγωγής σε οινοποιητικές μονάδες, με πολυετή εμπειρία στο χώρο του κρασιού.

Σπούδασε Αμπελουργία στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και συνέχισε τις μεταπτυχιακές του σπουδές στο SupAgro Montpellier και στην ENITA de Bordeaux, με υποτροφία του γαλλικού κράτους, αποκτώντας και το γαλλικό πτυχίο οινολογίας DNO.

Εργάστηκε στη ζώνη ΠΟΠ Montagne Saint-Émilion, στη Σαντορίνη (Κτήμα Σιγάλα, Οινοποιείο Χατζηδάκη), στην Τήνο (Τ-Oinos), ενώ το 2010 συνίδρυσε την Vassaltis Vineyards στη Σαντορίνη, όπου και ανέλαβε για δέκα χρόνια τη θέση του υπεύθυνου παραγωγής.

Από το 2013 δραστηριοποιείται ως σύμβουλος σε οινοποιεία σε Τήνο, Πάρο, Κω, Νάξο, Σύρο και Τροιζήνα, προσφέροντας εξειδικευμένες υπηρεσίες σε θέματα διαχείρισης αμπελώνων, οινοποίησης και στρατηγικού σχεδιασμού.

Είναι κάτοχος του WSET Diploma και διδάσκει στο WSPC, σε εκπαιδευτικά προγράμματα σχεδιασμένα για το κρασί.

Έχει ενεργή συμμετοχή στον οινικό κλάδο, μέσα από τη συμβολή του σε ρυθμιστικές επιτροπές της ΠΟΠ Σαντορίνης, τη συμμετοχή του ως κριτής σε διεθνείς διαγωνισμούς οίνου και τη συγγραφή άρθρων σε εξειδικευμένα έντυπα.

Στο Greek Wine Vintages είναι δοκιμαστής οίνων και τακτικός συντάκτης με αντικείμενο το αμπέλι και το κρασί.