Αξιολόγηση Λίστας Κρασιών – Ταβέρνα των Φίλων

Η αξιολόγηση γίνεται με συγκριτικά κριτήρια, λαμβάνοντας υπόψη συνολικά το χώρο εστίασης.
Ανάλογα με την περίπτωση, το μέγεθος της λίστας πρέπει να καλύπτει μια κρίσιμη μάζα κρασιών.

Η λίστα κρασιών στην Ταβέρνα των Φίλων ξεχωρίζει για την άποψη, τη γνώση και την ευφυΐα που εκπέμπει. Δεν φιλοδοξεί να είναι τέλεια, κάτι ανέφικτο με μόλις 40 ετικέτες, αλλά αποτελεί σχεδόν ιδανική επιλογή για το μέγεθός της. Τίμια, ευέλικτη και προσεγμένη, με λίγες αστοχίες, προσφέρει επιλογές που κάνουν τον επισκέπτη να θέλει να επιστρέψει, όχι μόνο για το καλό φαγητό, αλλά και για το κρασί, στο οποίο δίνεται η θέση που του αξίζει. Με αυτόν τον τρόπο, η λίστα λειτουργεί ως παράδειγμα προς μίμηση, ακόμη και για χώρους που αυτοπροβάλλονται ως ανώτεροι από «ταβέρνα» ή είναι, πράγματι, τέτοιοι.

Η ανανέωση των ετικετών είναι σχετικά συχνή, ενώ η γεωγραφική κάλυψη της ελληνικής οινοπαραγωγής είναι εντυπωσιακή για το μέγεθος της λίστας. Από τη Μακεδονία και την Πελοπόννησο μέχρι τη Στερεά Ελλάδα, τη Δυτική Ελλάδα, την Κρήτη, το Ιόνιο και τα νησιά του Αιγαίου, η λίστα προσφέρει μια ουσιαστική γευστική περιήγηση στους αμπελώνες της χώρας. Στα λευκά κρασιά κυριαρχεί το ασύρτικο, όχι μόνο από τη Σαντορίνη αλλά και από άλλες περιοχές, προσφέροντας διαφορετικά επίπεδα τιμών και εκφράσεων. Στα ερυθρά, η έμφαση δίνεται κυρίως στον βορρά, με το ξινόμαυρο να ξεχωρίζει, αλλά με δυσανάλογα πολλές ετικέτες, ιδίως έναντι μόνο μίας Νεμέας και πλήρη απουσία χαρμανιών αγιωργίτικου. Εν μέρει η επιλογή αυτή δικαιολογείται, λόγω καλής αρμονίας με το μενού, αλλά αποτελεί το ουσιαστικό αδύναμο σημείο της λίστας. Στα ροζέ, όπως και στους αφρώδεις οίνους, υπερισχύει και πάλι η βόρεια Ελλάδα, ενώ οι δύο επιλογές επιδόρπιων οίνων είναι ωραίες.

Ψαγμένη διασπορά – φιλική παρουσίαση

Η ποικιλιακή διασπορά αναδεικνύει τον πλούτο του ελληνικού αμπελώνα: βιδιανό, κοτσιφάλι, κυδωνίτσα, λιάτικο, μαλαγουζιά, μανδηλαριά, μαυροδάφνη, μοσχάτο, μοσχοφίλερο, μούχταρο, ρομπόλα, ροδίτης, σκλάβα, σε μονοποικιλιακά κρασιά και  χαρμάνια. Οι διεθνείς ποικιλίες περιορίζονται σε λίγες ετικέτες, κυρίως σε χαρμάνια με ελληνικές, υπογραμμίζοντας την ελληνικότητα της λίστας.

Τα 40 κρασιά προέρχονται από 34 παραγωγούς, συνδυάζοντας καθιερωμένα ονόματα με ανερχόμενους, νεωτεριστές και cult οινοποιούς. Δημιουργείται, έτσι, ένα μωσαϊκό προσεγγίσεων και στυλ, που διευρύνει τις επιλογές χωρίς να κουράζει.

Σύγχρονες τάσεις όπως orange (π.χ. το κλασικό, πλέον, Ασύρτικο/Μαλαγουζιά του Ανατολικού Αμπελώνα), pet-nat (Αφρός, του Κεχρή), κρασιά ήπιων παρεμβάσεων (Ροδίτης natur του Τετράμυθου) έχουν τη θέση τους, αλλά με μέτρο, επιλεκτικά και χωρίς φετιχισμούς, καθιστώντας τη λίστα ενημερωμένη και σύγχρονη.

Η παρουσίαση των κρασιών είναι σαφής και φιλική: πρώτα αναφέρεται το οινοποιείο, μετά η περιοχή, το όνομα του κρασιού, οι ποικιλίες και, όπου χρειάζεται, η μέθοδος παραγωγής. Η εσοδεία σημειώνεται μόνο στα ερυθρά, αναδεικνύοντας την παλαίωση, με σεβασμό στο κρασί και στον οινόφιλο. Εξαιρετική η αναφορά της και στο ΠΟΠ Σαντορίνη κρασί της λίστας, ως λευκό κρασί που παλαιώνει!

Ατού οι τιμές – στα συν η οινική αντιμετώπιση

Η τιμολόγηση αποτελεί από τα πιο δυνατά χαρτιά της λίστας: δίκαιη και ισορροπημένη, με markup περίπου x2 για τα πιο ακριβά κρασιά και έως x2,5 για τα πιο οικονομικά, σε σύγκριση με τη μέση τιμή στο ράφι. Πολλές επιλογές κυμαίνονται στα 20-26€, ενώ πάνω από το 62% της λίστας τιμάται έως 30€. Το ακριβότερο κρασί της κοστίζει 68€ και είναι το 34, μια ΠΟΠ Σαντορίνη Καραμολέγκου, του 2022. Πρόκειται, εν ολίγοις, για μια λίστα που σέβεται τόσο τον πελάτη όσο και τον παραγωγό, ιδιαίτερα αν κάποιος αναλογιστεί τις συχνά υπερβολικές τιμές κρασιών στην αθηναϊκή εστίαση.

Το σωστό σέρβις ολοκληρώνει την οινική εμπειρία. Το προσωπικό είναι ευγενικό και καταρτισμένο, σερβίρει τα κρασιά στη σωστή θερμοκρασία και προτείνει δοκιμή για φελλό σε κάθε φιάλη και όχι μόνο στην πρώτη αν παραγγείλεις δεύτερη της ίδιας ετικέτας. Χρησιμοποιούνται αξιοπρεπή ποτήρια, γεμισμένα με τη σωστή ποσότητα κρασιού, χωρίς υπερβολές ή φορτικότητα. Με αυτόν τον τρόπο, το δείπνο αναβαθμίζεται χάρη στο κρασί, που αντιμετωπίζεται πιο σωστά απ’ ό,τι συχνά συμβαίνει σε χώρους με πολύ υψηλότερες απαιτήσεις.

Μενού και λίστα κρασιών σε άμεση επικοινωνία

Ένα από τα βασικά πλεονεκτήματα της λίστας είναι η ευελιξία της όσον αφορά την αρμονία με τα πιάτα του μενού. Ο διάλογος ανάμεσά τους είναι υποδειγματικός. Σχεδόν κάθε επιλογή εξυπηρετεί πολλά πιάτα, προσφέροντας από ασφαλείς λύσεις μέχρι συναρπαστικούς συνδυασμούς. Έτσι, παρότι πρωταγωνιστής είναι το φαγητό, η λίστα κρασιών όχι μόνο το υποστηρίζει έξυπνα και αποτελεσματικά, αλλά αποκτά και η ίδια ρόλο που θυμάσαι: συνεισφέρει ουσιαστικά στη συνολική εμπειρία του χώρου. Είναι φανερό ότι φτιάχτηκε με γνώση, προσοχή και ενδιαφέρον. Η εμπειρία ταιριάσματος φαγητού και κρασιού προσαρμόζεται εύστοχα στο ποσό που θα επιλεγεί, μέσα στο προσεκτικά ορισμένο εύρος τιμών που η Ταβέρνα των Φίλων προτείνει, με σύνεση και επίγνωση.

Το φαγητό

Τα πιάτα της Ταβέρνας των Φίλων βασίζονται σε καλές και φρέσκες πρώτες ύλες, που αξιοποιούνται με σεβασμό από την κουζίνα. Σεβαστή γίνεται και η βαριά παράδοση της ελληνικής ταβέρνας, εμπλουτισμένη με ακρίβεια στην εκτέλεση, διακριτικές πινελιές σύγχρονων τεχνικών μαγειρικής και δημιουργικές ιδέες.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί | κρέμα ταχίνι: αρωματικά, με νόστιμη πολίτικη γέμιση σωστής υφής και ισορροπίας ρυζιού-κρεμμυδιού. Καλά και χωρίς την κρέμα ταχίνι.

Τυροκαυτερή: από ωραία πρώτη ύλη, με ευχάριστη υφή και σωστή καυτερότητα (ως τυροκαυτερή, όχι τυροσαλάτα).

Αμπελοφάσουλα στα κάρβουνα | αμύγδαλα | σκορδάτο λαδολέμονο: τραγανά και επιτυχώς εμπλουτισμένα από τον καβουρδισμένο ξηρό καρπό και τη σάλτσα.                                                          

Ρεβίθια στιφάδο: βαθιά γευστικά και μελωμένα, με τη γλυκάδα του κρεμμυδιού σε ρόλο ισορροπιστή για τη φυσική στυφάδα και τη γήινη αίσθηση του οσπρίου.

 Κοντοσούβλι κόκορα | μπάμιες λαδερές: νόστιμο και εξόχως ζουμερό κρέας, με τη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας ευχάριστα έντονη πάνω στις άψογες μπάμιες.

Λουκάνικο χοιρινό πικάντικο: νόστιμο αλλά χωρίς ταυτότητα λουκάνικο ―ανάμεσα σε χωριάτικο και ήπιου χαρακτήρα― με ευχάριστο πελτέ πιπεριάς, σαν αλοιφή.

Πατάτες φούρνου κυδωνάτες: σχεδόν για σεμινάριο γεύσης, με ελάχιστα κομμάτια παραψημένα κατά τόπους.

Συκώτι μόσχου στα κάρβουνα: νόστιμο και ευφραντικό, με μπόλικη λαδορίγανη στα ρουστίκ και απολαυστικά ζουμιά του.

Μους λεμόνι: πολύ καλή υφή και αρωματική ένταση, με φυσικότητα, ζωντάνια και νεύρο.

Μους σοκολάτας: ανάλαφρη αίσθηση κακάο, αλλά ιδιαίτερο γευστικό βάθος και βελούδινη υφή.