Ο λίβας, αυτός ο νοτιοδυτικός και κατά βάση ήπιας ταχύτητας ξηρός και θερμός άνεμος που πνέει στη Μεσόγειο καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, αλλά στην Ελλάδα είναι πιο εμφανής τους καλοκαιρινούς μήνες, λέγεται πως «καίει τα σπαρτά», καθώς ευνοεί την αφυδάτωση, ίσως και την αποξήρανση. Το πρώτο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου του 2023 ο άνεμος αυτός ταλαιπώρησε τα αμπέλια στη Χαλκιδική και εν μέρει έβγαλε αληθή την παροιμία. Σε συνδυασμό με τις καταστροφές από τα μαυροπούλια, η παραγωγή οδηγήθηκε σε ποσοτική μείωση. Σε κάποια αμπέλια υπήρξαν απώλειες και από τον περονόσπορο, αφού οι συνεχόμενες βροχές της άνοιξης και των αρχών του καλοκαιριού ευνόησαν το μύκητα. Ωστόσο, παρά τις εν λόγω δυσκολίες, οι ανοιχτόχρωμες αρωματικές ποικιλίες έδωσαν σταφύλι καλής έως πολύ καλής ποιότητας, οπότε η εσοδεία 2023 θεωρείται από καλή έως πολύ καλή για τον αμπελώνα της Χαλκιδικής και τα κρασιά του.

Δύσκολο το 2022 για τα αμπέλια της Χαλκιδικής, κυρίως λόγω αρκετών και απότομων αλλαγών του καιρού, παρότι ο χειμώνας και η άνοιξη κινήθηκαν ευνοϊκά. Διότι ο πρώτος είχε βροχοπτώσεις που βοήθησαν στον εμπλουτισμό του υδροφόρου ορίζοντα και η δεύτερη, με τις δροσιές της, δεν δημιούργησε προβλήματα. Ακόμα και οι βροχές στις αρχές του καλοκαιριού βοήθησαν τα αμπέλια να αντιμετωπίσουν τις ψηλές θερμοκρασίες. Η ζέστη, όμως, του Ιουλίου δημιούργησε θερμικό στρες στα φυτά και απαίτησε αντιμετώπιση. Μετά τον τρύγο των Sauvignon Blanc και Viognier, καταρρακτώδης διήμερη βροχόπτωση τον Αύγουστο διέκοψε τον τρύγο της μαλαγουζιάς και καθυστέρησε αυτόν όλων των υπόλοιπων ποικιλιών. Τα κρασιά του 2022 έχουν μέτριο αλκοόλ, αρκετό, όμως, για να εξισορροπεί τη μικρότερη συγκέντρωση οξέων, η οποία οφείλεται στις βροχές και στις αυξημένες θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ωρίμασης. Τα ερυθρά κρασιά έχουν τυπικό αρωματικό δυναμικό και καλή φαινολική σύνθεση.

Έντονα μεταβλητός ο καιρός κατά τον κύκλο της αμπέλου το 2021 στη Χαλκιδική, ξεκίνησε με ήπιο χειμώνα, που οψίμισε την έκπτυξη οφθαλμών, προφυλάσσοντας από παγετούς. Τυπική θερμοκρασιακά η κατά τόπους βροχερή άνοιξη υποστήριξε την οψίμιση, ενώ έντονα ξηροθερμικός ήταν ο Αύγουστος. Στο τελευταίο δεκαήμερό του άρχισε ο τρύγος, με τα σταφύλια του σοβινιόν μπλαν σε άριστη υγεία. Ο, επίσης, ξηροθερμικός Σεπτέμβριος εξασφάλισε πλήρη τεχνολογική ωρίμαση, αλλά και φαινολική, εξέχουσας σημασίας για τις σκουρόχρωμες ποικιλίες. Η παραγωγή παρουσίασε μικρή μείωση σε σχέση με του 2020, αλλά τα κρασιά καθιστούν την εσοδεία 2021 εξαιρετική, όντας ιδιαίτερα αρωματικά, με πολύ καλή οξύτητα (λευκά) και εξαιρετικές φαινολικές ουσίες (ερυθρά).

Η έντονη βροχόπτωση την άνοιξη και κατά τις αρχές του καλοκαιριού του 2020 και οι ξηροθερμικές συνθήκες στα μέσα του τελευταίου οδήγησαν τις ανοιχτόχρωμες ποικιλίες σε οψίμιση. Οι βροχές στα τέλη του καλοκαιριού βοήθησαν, όμως, τις σκουρόχρωμες να φθάσουν σε πλήρη φαινολική ωρίμαση.

Υψηλής ποιότητας οι οίνοι Χαλκιδικής από την εσοδεία του 2019, συμπεριλαμβανομένων αυτών του Αγίου Όρους, οι οποίοι χαρακτηρίζονται εξαιρετικοί. Τα λευκά και τα ροζέ κρασιά έχουν έντονα αρώματα και ψηλή οξύτητα, ενώ τα ερυθρά αρωματική συμπύκνωση και καλή δομή.

Ο χειμώνας ήταν ήπιος στη Χαλκιδική, με μέτριες βροχοπτώσεις και αρκετά ψηλές θερμοκρασίες, ενώ η άνοιξη 2018 ήταν ζεστή και σχετικά άνυδρη. Το καλοκαίρι  δροσερό, είχε σποραδικές καταιγίδες και κύριο χαρακτηριστικό τις αρκετές και έντονες βροχοπτώσεις του Ιουλίου. Ο καιρός κατά τη διάρκεια του τρύγου ήταν ζεστός και ξηρός. Η εσοδεία 2018 ήταν στο σύνολό της καλή για τα λευκά κρασιά, τα οποία έχουν έντονα ποικιλιακά αρώματα, καλή οξύτητα και καλό όγκο. Τα ερυθρά έχουν συμπυκνωμένα ποικιλιακά αρώματα, πλούσιο φαινολικό δυναμικό κομψών τανινών και καλή δομή.

Σε Χαλκιδική και Άγιο Όρος η εσοδεία 2017 υπήρξε πολύ καλή έως εξαιρετική. Ειδικά στο Άγιο Όρος τα σταφύλια είχαν κορυφαία ποιοτικά χαρακτηριστικά, τόσο όσον αφορά τις ανοιχτόχρωμες, όσο και τις σκουρόχρωμες ποικιλίες. Τα λευκά κρασιά είναι αρωματικά, με ψηλή οξύτητα και όγκο και τα ερυθρά έχουν έντονα φρουτώδη χαρακτήρα και ψηλούς αλκοολικούς τίτλους.

Μετά τον περκασμό του 2016, ξηροθερμικές συνθήκες επικράτησαν στην περιοχή του αμπελώνα της Χαλκιδικής. Ο τρύγος ξεκίνησε πρώιμα, κυρίως για τις ανοιχτόχρωμες ποικιλίες, που οδήγησαν σε ιδιαίτερα αρωματικά λευκά κρασιά άριστης ποιότητας με καλή οξύτητα. Τα ερυθρά κρασιά είναι φρουτώδη, έχουν αρκετά ψηλή οξύτητα και καλό φαινολικό προφίλ, οπότε ανάλογες δυνατότητες βελτιούμενης παλαίωσης.

Ήπιες θερμοκρασίες είχε ο χειμώνας στη Χαλκιδική, ενώ βροχοπτώσεις στα τέλη της άνοιξης του 2015 και στις αρχές του καλοκαιριού έδωσαν στα αμπέλια τα υδατικά αποθέματα που είχαν ανάγκη. Οι καιρικές συνθήκες στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου ήταν ιδανικές. Τα σταφύλια τρυγήθηκαν υγιή και η ποιότητά τους ήταν πολύ καλή, με φυσιολογική ωρίμαση και ιδιαίτερη συμπύκνωση των συστατικών τους. Τα λευκά κρασιά του 2015, μιας εξαιρετικής εσοδείας για την περιοχή, είναι εξόχως αρωματικά και έχουν ψηλή οξύτητα. Τα ερυθρά διαθέτουν καλά φαινολικά στοιχεία, οπότε η δυνατότητα βελτιούμενης παλαίωσής τους εκτιμάται μεγάλη.

Ο χειμώνας στη Χαλκιδική ήταν ήπιος και η άνοιξη του 2014 είχε ανάλογους ανέμους και ήταν βροχερή, ιδανική για τον εφοδιασμό των αμπελώνων με νερό. Δροσερό ήταν και το καλοκαίρι, με ήπιες θερμοκρασίες, ευνοϊκές για την ωρίμαση των σταφυλιών. Οι βροχές του Σεπτεμβρίου άφησαν ανεπηρέαστες τις πρώιμες ποικιλίες, αλλά όχι και τις όψιμες, οι οποίες τρυγήθηκαν νωρίς, οπότε με χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα.

Γλυκός ο χειμώνας στη Χαλκιδική, με ήπιες θερμοκρασίες που συνεχίστηκαν μέχρι και τις αρχές του καλοκαιριού του 2013 και διατήρησαν τον καιρό δροσερό. Βροχοπτώσεις κατά τον Ιούνιο εξασφάλισαν τα υδατικά αποθέματα που χρειάζονταν τα αμπέλια για να αντιμετωπίσουν τις θερμές ημέρες του καλοκαιριού χωρίς στρες. Τα σταφύλια ήταν υγιή και είχαν καλή ποιότητα. Οι ανοιχτόχρωμες ποικιλίες τρυγήθηκαν με πλούσια αρώματα και καλή οξύτητα και οι σκουρόχρωμες με καλή φαινολική ωρίμαση.

Την άνοιξη και τον Ιούνιο του 2012 οι βροχοπτώσεις στη Χαλκιδική εφοδίασαν τα αμπέλια με νερό και τα βοήθησαν να αντιμετωπίσουν τους σχετικά ξηρούς υπόλοιπους μήνες του καλοκαιριού. Τα σταφύλια ωρίμασαν καλά και δεν παρουσιάστηκαν προβλήματα ασθενειών. Η ποιότητά τους ήταν καλή, με μάλλον χαμηλή οξύτητα για όλες τις λευκές ποικιλίες. Στο Άγιον Όρος η ποιότητα ήταν, επίσης, καλή, ενώ πολύ καλή ήταν αυτή των όψιμων ποικιλιών.

Αργή ωρίμαση είχαν τα σταφύλια σε Χαλκιδική και Άγιον Όρος το 2011. Το ήπιο καλοκαίρι της χρονιάς αυτής βοήθησε στη διατήρηση της φυσικής οξύτητας των σταφυλιών. Η δε φαινολική ωρίμαση των σκουρόχρωμων ποικιλιών υπήρξε άριστη.

Ο ήπιος χειμώνας και η βροχερή άνοιξη του 2010, η οποία εξασφάλισε τα απαραίτητα υδατικά αποθέματα για τα φυτά, έκαναν τα αμπέλια της Χαλκιδικής να βλαστήσουν ζωηρά. Μάλιστα, ο εν λόγω αμπελώνας, συμπεριλαμβανομένου αυτού του Αγίου Όρους, χάρηκε ένα δροσερό καλοκαίρι, τουλάχιστον αρχικώς. Πρώιμος ήταν ο τρύγος και υγιή τα σταφύλια, που σημείωσαν ολοκληρωμένη ωρίμαση φαινολών και σακχάρων. Η εξαιρετική, λοιπόν, εσοδεία του 2010 έδωσε λευκά κρασιά με αρώματα πολύ καλής έντασης. Τα δε ερυθρά κρασιά έχουν επαρκείς και ευγενικές τανίνες.