Το Παγγαίο, το Φαλακρό και το Σύμβολο είναι οι τρεις μεγάλοι ορεινοί όγκοι οι οποίοι κρατούν χιόνια και φέρνουν κρύο τις βραδινές ώρες στην περιοχή της Καβάλας. Η εγγύτητα με τη θάλασσα δίνει υγρασία και αντισταθμίζει την ξηρασία. Παρ’ όλα αυτά, στην Καβάλα και το Παγγαίο ο χειμώνας της εσοδείας 2024 ήταν λιγότερο κρύος από το φυσιολογικό για την περιοχή και άνομβρος, χωρίς καθόλου χιόνια. Οι πρώτες, λιγοστές αλλά χρήσιμες, βροχές έπεσαν στα τέλη Μαΐου και στις αρχές Ιουνίου. Τα τσουχτερά κρύα και οι παγωνιές ήρθαν, επίσης, ετεροχρονισμένα, κατά τον Απρίλιο και στις αρχές Μαΐου. Παρότι τα κρύα της άνοιξης αποτέλεσαν τροχοπέδη στην πρώιμη εκκίνηση του βλαστικού κύκλου, η χρονιά ήταν πρώιμη, σε διαφορετικό βαθμό ανάλογα με την ποικιλία. Ο τρύγος έγινε φυσιολογικά, δηλαδή σταδιακά, γιατί αντίθετα με κάποιες περιοχές της Ελλάδας, εδώ οι ποικιλίες ωρίμασαν μεν πρώιμα, αλλά με αναλογία όσον αφορά το ρυθμό, δηλαδή όχι όλες μαζί. Το 2024 ήταν η καλύτερη χρονιά όσον αφορά τις μυκητολογικές ασθένειες, ευτυχώς και για τους βιολογικούς αμπελώνες, οι οποίοι έχουν λιγότερα όπλα στη φαρέτρα τους ενάντια των μυκήτων. Έτσι, από αυτήν την άποψη, η χρονιά ήταν αρκετά εύκολη για τον αμπελουργό, αλλά δύσκολη από πλευράς ανομβρίας. Οι αρδευόμενοι, λοιπόν,  αμπελώνες ήταν αυτοί που μπόρεσαν να ανταπεξέλθουν με καλύτερο τρόπο. Η θερμοκρασιακή διαφορά ημέρας και νύχτας ήταν ικανοποιητική όπως και οι ποσότητες παραγωγής, σε αντίθεση με το μεγαλύτερο μέρος της υπόλοιπης Ελλάδας. Η οξύτητα του χυμού ήταν κάπως πεσμένη, γεγονός που ευνόησε τις περιοχές που υπό κανονικές συνθήκες δίνουν, συνήθως, σταφύλια με ψηλή οξύτητα. Έτσι, η εσοδεία του 2024 ήταν πολύ καλή για την περιοχή και εξαιρετική για τους αμπελώνες που έχουν δυνατότητα άρδευσης.

Μέχρι το Φεβρουάριο του 2023 η περιοχή της Καβάλας ήταν άνομβρη. Πολλές βροχές σημειώθηκαν το Μάιο και τον Ιούνιο που ακολούθησαν. Με την κατάλληλη πρόληψη και την εύνοια από το ανάγλυφό της, η περιοχή κατάφερε να αποφύγει σημαντικές προσβολές της αμπέλου. Ωστόσο, η ανθοφορία δεν έμεινε ανεπηρέαστη, με αποτέλεσμα μικρή μείωση της ποσότητας παραγωγής σε σχέση με άλλες χρονιές. Κατά το υπόλοιπο καλοκαίρι και μέχρι τον τρύγο ο καιρός ήταν ευνοϊκός, με αποτέλεσμα η ποιότητα των σταφυλιών να είναι, τελικά, εξαιρετική. Πιο συγκεκριμένα, τα σταφύλια ήταν υγιή και ο χυμός τους συμπυκνωμένος. Τόσο δε η τεχνολογική, όσο και η φαινολική ωρίμαση τους ήταν πολύ καλές. Έτσι, οι λευκοί οίνοι του 2023 είναι αρωματικοί, ισορροπημένοι και έχουν πολύ καλή οξύτητα. Οι ερυθροί οίνοι είναι πλούσιοι σε αρώματα και πολυφαινόλες και έχουν εξαιρετική δομή. Συνολικά, λοιπόν, η εσοδεία 2023 ήταν πολύ καλή έως εξαιρετική για τον αμπελώνα της Καβάλας και έδωσε ανάλογα κρασιά.

Ιδιαίτερη και απαιτητική χρονιά το 2022 για το Παγγαίο, παρότι χειμώνας και άνοιξη, μέχρι και αρχές καλοκαιριού, είχαν αναμενόμενες για την περιοχή καιρικές συνθήκες. Καιρικές ιδιαιτερότητες αντιμετώπισε, όμως,  η περιοχή τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, οι οποίες απαίτησαν αυξημένη εγρήγορση από τους αμπελουργούς. Όσοι διαχειρίστηκαν σωστά το αμπέλι, με διαδοχικούς τρύγους ανάλογα με το βαθμό ωρίμασης (ακόμη και για την ίδια ποικιλία στο ίδιο αμπελοτεμάχιο), είχαν πολύ καλά αποτελέσματα, που ήρθαν ως επακόλουθο προϊόντος γνώσης, πείρας και κινητοποίησης και όχι επειδή η φύση τα προσέφερε απλόχερα. Τα λευκά κρασιά είναι αρωματικά, με ισορροπημένη οξύτητα και όγκο. Τα ερυθρά είναι φρουτώδη και έχουν έντονο χρώμα και εξαιρετική δομή, οπότε η εσοδεία 2022 χαρακτηρίζεται, τελικά, καλή έως πολύ καλή, αν και δύσκολη, τόσο για οινοποιό, όσο και για αμπελουργό.

Λίγο όψιμα ξεκίνησε ο κύκλος της αμπέλου το 2021 στους πρόποδες του Παγγαίου, στα μέσα Απριλίου. Ιδιαίτερα δροσερή η άνοιξη και ο Ιούνιος είχαν βροχές που δεν πίεσαν με ασθένειες, ενώ εξασφάλισαν υδατικά εφόδια. Η οψιμότητα ισοφαρίστηκε από τον ξηροθερμικό Ιούλιο, που απαίτησε επαγρύπνηση και σκιά (όχι ξεφύλλισμα). Από τα τέλη του ξεκίνησε η ωρίμαση. Την έναρξη τρύγου με σοβινιόν μπλαν (14/08) ακολούθησαν άλλες ανοιχτόχρωμες ποικιλίες, με τελευταία το ασύρτικο στα μέσα Σεπτεμβρίου. Γενικώς, έδωσαν αρωματικά λευκά κρασιά με καλή οξύτητα και δομή. Τον τρύγο των σκουρόχρωμων ποικιλιών εγκαινίασε το πινό νουάρ (13/08), ακολούθησαν άλλες διεθνείς ποικιλίες και φινάλε έκανε το αγιωργίτικο, στα μέσα Σεπτεμβρίου. Αποτέλεσμα ήταν αρωματικά και φρουτώδη ερυθρά κρασιά με πολλές και καλές φαινολικές ουσίες, οπότε βελούδινη υφή και υπέροχη δομή για μακρά παλαίωση.

Στο Παγγαίο η εσοδεία 2020 ήταν εξαιρετική. Άνοιξη και καλοκαίρι είχαν δροσιά και αρκετές βροχές, εξασφαλίζοντας την ανάπτυξη της αμπέλου χωρίς ασθένειες. Ο Ιούλιος ήταν αρκετά ζεστός, αλλά οι καιρικές συνθήκες κατά τη διάρκεια της ωρίμασης και του τρύγου ήταν γενικώς πολύ καλές. Οι λευκοί οίνοι είναι ιδιαίτερα αρωματικοί με καλή οξύτητα και δομή και οι ερυθροί έχουν υψηλή παρουσία φαινολικών συστατικών και δυνατότητα μακράς παλαίωσης.

Οι καλές καιρικές συνθήκες του 2019 και τα αποτελέσματά τους, όπως η σωστή ποσότητα νερού από τις βροχοπτώσεις της άνοιξης και του καλοκαιριού και η απουσία βροχών κατά τη διάρκεια του τρύγου, έδωσαν στους λευκούς οίνους του Παγγαίου ιδιαίτερα καλά αρωματικά στοιχεία, καλή οξύτητα και πολύ καλή δομή. Οι ερυθροί οίνοι της περιοχής έχουν έντονο χρώμα, είναι αρωματικοί και διαθέτουν καλό φρούτο, εξαιρετική δομή και υψηλή παρουσία φαινολικών συστατικών, που τους χαρίζει πολλές δυνατότητες παλαίωσης. Με άλλα λόγια, οι οίνοι Παγγαίου εσοδείας 2019 είναι υψηλής έως εξαιρετικής ποιότητας.

Οι ψηλές θερμοκρασίες του Μαρτίου 2018 οδήγησαν τη έναρξη της βλαστικής περιόδου σε πρωίμηση. Ξεκίνησε στα τέλη του ίδιου μήνα, αλλά τα πράγματα άλλαξαν στην πορεία. Η ωρίμαση των σταφυλιών καθυστέρησε λίγο, λόγω των συνεχών βροχοπτώσεων του Ιουνίου και του Ιουλίου. Δεύτερη αλλαγή σκηνικού, όταν ο ζεστός καιρός του Αυγούστου και η απουσία βροχών οδήγησαν την ωρίμαση σε κανονική χρονικά ολοκλήρωση. Χαρακτηριστικά των κρασιών της τελικά πολύ καλής εσοδείας 2018 είναι η καλή οξύτητα, η φρεσκάδα και η αρωματική επίγευση. Τα ερυθρά κρασιά είναι αρωματικά, με έντονο φρούτο, καλή δομή και εξαιρετική ισορροπία ανάμεσα σε όλα τα συστατικά τους.

Η δροσερή άνοιξη και το επίσης δροσερό και αρκετά βροχερό καλοκαίρι του 2017 εξασφάλισαν καλή ποσότητα νερού για τα φυτά της αμπέλου, στα οποία δεν αναπτύχυηκαν ασθένειες. Η βλάστηση της αμπέλου ακολούθησε αργούς ρυθμούς, αλλά η άνοδος της θερμοκρασίας στα τέλη Ιουνίου ώθησε την ωρίμαση. Ο καλός καιρός διατηρήθηκε και κατά τη διάρκεια του Σεπτεμβρίου. Τα λευκά κρασιά είναι αρωματικά, με πολύ καλή δομή και ισορροπία ανάμεσα σε οξύτητα και αλκοόλ. Τα ερυθρά είναι, επίσης, αρωματικά, φρουτώδη, με έντονη παρουσία φαινολικών συστατικών και χρώματος, ενώ έχουν εξαιρετική δομή και δυνατότητες παλαίωσης.

Πρώιμη ήταν η ωρίμαση των σταφυλιών στο Παγγαίο, λόγω ψηλών θερμοκρασιών, απουσίας βροχοπτώσεων και πολλής ηλιοφάνειας που επικράτησαν κατά την αμπελουργική χρονιά εσοδείας 2016. Οι λευκοί οίνοι είναι αρωματικοί, με καλή οξύτητα και πολύ καλή δομή. Οι δε ερυθροί έχουν έντονο χρώμα και είναι, επίσης, αρωματικοί, με ωραίο φρούτο, υψηλή παρουσία φαινολικών συστατικών και εξαιρετική δομή, οπότε καλές δυνατότητες βελτιούμενης παλαίωσης.

Δροσερή ήταν η άνοιξη και το καλοκαίρι του 2015 στο Παγγαίο, με πολλές βροχοπτώσεις που εξασφάλισαν τη σωστή ποσότητα νερού για τα αμπέλια, χωρίς ανάπτυξη ασθενειών. Η ωρίμαση ξεκίνησε υπό κανονικές θερμοκρασίες, χωρίς βροχοπτώσεις και εξελίχθηκε κανονικά. Οι λευκοί οίνοι είναι ιδιαίτερα αρωματικοί και έχουν καλή οξύτητα και πολύ καλή δομή. Οι ερυθροί έχουν έντονο χρώμα και είναι, επίσης, αρωματικοί και φρουτώδεις, με εξαιρετικό σώμα, καλή ποσότητα φαινολικών συστατικών και ανάλογη δυνατότητα βελτιούμενης παλαίωσης. Μια εξαιρετική εσοδεία για το Παγγαίο ήταν, λοιπόν, το 2015.

Οι βροχοπτώσεις στον αμπελώνα του Παγγαίου ήταν πολλές και οι θερμοκρασίες όχι ιδιαίτερα ψηλές κατά τη διάρκεια της άνοιξης και του καλοκαιριού του 2014. Ευεργετικές αποδείχθηκαν αφενός η απουσία βροχών και αφετέρου η ηλιοφάνεια κατά την ωρίμαση των σταφυλιών. Ο τρύγος διεξήχθη υπό πολύ καλές συνθήκες και η εσοδεία θεωρείται πολύ καλή.

Η άνοιξη και το καλοκαίρι του 2013 είχαν δροσιά στο Παγγαίο, με κανονικές θερμοκρασίες και βροχές. Η ωρίμαση ξεκίνησε πρώιμα, στα μέσα του καλοκαιριού, επίσης με κανονικές θερμοκρασίας και λιγότερη βροχόπτωση. Χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις επιτεύχθηκαν με πράσινο τρύγο. Τα λευκά κρασιά είναι ιδιαίτερα αρωματικά και έχουν καλή οξύτητα και ανάλογη δομή. Τα ερυθρά είναι έντονα, τόσο χρωματικά, όσο και αρωματικά (φρουτώδη) και έχουν βελούδινη αίσθηση και πολύ καλή δομή στόματος.

Δροσερή άνοιξη με σχετικά πολλές βροχές είχε το Παγγαίο το 2012, οι οποίες εξασφάλισαν το απαραίτητο νερό για την ανάπτυξη της αμπέλου. Το καλοκαίρι οι θερμοκρασίες ήταν ψηλές και ο τρύγος πρωίμος. Οι στρεμματικές αποδόσεις ήταν χαμηλές. Τόσο τα λευκά, όσο και τα ερυθρά κρασιά έχουν πλούσια γεύση.