🔥 Κατευθείαν στο «ψητό»: τρως νόστιμα;
Λαχταριστά! Κάθε πιάτο και μια ευχάριστη έκπληξη μαγειρικής οξυδέρκειας. Η ισορροπία ανάμεσα στο οικείο και το τολμηρό, ανάμεσα στην comfort αίσθηση και την ένταση κάθε μπουκιάς, σε κάνει να σκέφτεσαι διαρκώς: «κι άλλο να ’ταν».

🆔 Κουζίνας;
Fusion μέχρι το κόκκαλο και με όσο πρέπει ανοιχτές φωτιές, η κουζίνα ακροβατεί ανάμεσα σε αστικού μπιστρό και fine dining εστιατορίου πολυπολιτισμικής γαστρονομίας. Πρωταγωνιστούν γνωστές και λιγότερο γνωστές πρώτες ύλες από διάφορα μέρη του κόσμου. Η Ελλάδα, ως πρίμα μπαλαρίνα, κοιτάζει λοξά προς Ασία και Μέση Ανατολή. Όλα αυτά σε ένα χορό εξαιρετικής τεχνικής και ακριβείας, με αναπάντεχες φιγούρες, που η φυσικότητά τους σε κάνει να αναρωτιέσαι: «πώς και δεν το είχαν σκεφτεί νωρίτερα;».

🥂 Τι πίνεις;
Κρασί, από μια προσεγμένη ελληνική και διεθνή λίστα σχεδόν 140 επιλογών, χωρισμένη ανά χρώμα και χώρα, με Vegan και Organic σήμανση. Στις τιμές συναντάς περισσότερη λογική και καλύτερη διαβάθμιση απ’ όση σε πολλές αθηναϊκές λίστες. Παίρνοντας μπουκάλι, το σέρβις κεντάει σε ποσότητα και timing σερβιρίσματος, σε κατάλληλα ποτήρια και θερμοκρασίες. Παρά την απουσία ένδειξης στη λίστα (εκτός από τα επιδόρπια κρασιά), από συζητήσεις του σέρβις σε διπλανά τραπέζια συμπεράναμε πως οι επιλογές σε ποτήρι γίνονται κατόπιν προτάσεων και έρχονται σερβιρισμένες χορταστικά.

📋 Ο κατάλογος είναι ΟΚ ή θες διδακτορικό;
Αταίριαστα λιτός για το στυλ του μαγαζιού, μάλλον για να αλλάζει εύκολα. Όχι και ο πιο ξεκούραστος στην ανάγνωση, αλλά τελικά κατατοπιστικός. Βγάζεις άκρη.

✨ Ο χώρος πώς είναι;
Έξυπνος μέσα κι έξω. Μέσα έχει κι αυτός το κάτι τις του από fusion, με πολλά στη φόρα λόγω ανοιχτής κουζίνας. Έξω, διαρρύθμιση και παρεμβάσεις κάνουν το πεζοδρόμιο πιο ενδιαφέρον από… απλό πεζοδρόμιο.

👋 Το σέρβις καλό;
Από τα δυνατά χαρτιά του μαγαζιού. Κατατοπιστικό χωρίς να κουράζει, πρόθυμο χωρίς να πιέζει, αποκτά όση οικειότητα του επιτρέψεις. Αλλάζει τα σερβίτσια στην ώρα τους και φέρνει τα πιάτα με σωστή ροή. Αυτή η ροή δικαιολογεί και τα μικρά τραπέζια, τουλάχιστον έξω (από μηχανής Θεός άνεσης τα βοηθητικά). Τι άλλο να ζητήσεις;

📸 Πας για το φαγητό ή… για να σε δουν;
Για το φαγητό, κι ας δυσκολεύεσαι ακόμη να βρεις τραπέζι προς το τέλος της εβδομάδας, παρά τα τρία, περίπου, χρόνια λειτουργίας του.

🎯 Ικανοποιεί την υπόσχεση· είναι αυθεντικό ή δήθεν;
Όχι μόνο την ικανοποιεί, την υπερκαλύπτει. Το fusion εδώ δεν είναι επίδειξη· είναι εργαλείο. Δήθεν θα το πουν μόνο όσοι βλέπουν έτσι την ακομπλεξάριστη δημιουργικότητα ανοιχτών οριζόντων. Αυτοί θα χάσουν.

💸 Πληρώνεις και λες χαλάλι;
Ναι, γιατί ευχαριστιέσαι. Πρώτη ύλη, τεχνικές, έμπνευση και συνολική εμπειρία σε αποζημιώνουν. Αλλά λίγα δεν δίνεις και ο λογαριασμός ξεφεύγει εύκολα.

🔚 Μας χάλασε κάτι (ή… το στομάχι); Θα ξαναπηγαίναμε;
Όχι, δεν βρέθηκε σχεδόν τίποτα να μας χαλάσει. Όσα βιώσαμε και, κυρίως, όσα φάγαμε ήταν υπεραρκετά για να ξαναπάμε. Όσα δεν δοκιμάσαμε, τα πιάτα με κρέας και τα, ας τα πούμε, λιγότερο signature σκέλη του μενού, αποτελούν έναν ακόμα πιο δελεαστικό λόγο επιστροφής. Ιδίως τώρα που, όπως μαθαίνουμε, το μενού αναδιαμορφώνεται γερά, χωρίς να εγκαταλείπει τα εμβληματικά πιάτα που καθιέρωσαν το εστιατόριο.

Το Ex Machina αποδεικνύει πως όταν το «χάος» μπολιάζεται με μαγειρική ευφυΐα, μπορεί να γεννήσει βαθιά νοστιμιά απολαυστικής πληρότητας.

Ψωμί στα κάρβουνα, ρίγανη, λάδι Γαργαλιάνων, βούτυρο

Νόστιμο και καλοζυμωμένο, το ψωμί έρχεται υπερβολικά λαδωμένο, εμποδίζοντας το εξαιρετικό λάδι και το γευστικό βούτυρο να συνδυαστούν μαζί του όπως τους αξίζει.

Ωμό ψάρι ημέρας, βινεγκρέτ τσίλι, κάσιους, φρούτα εποχής

Αρωματικά και γευστικά εμπνευσμένο, μακριά από την τυποποίηση των σεβίτσε, που συναντάς πια και σε καφετέριες, με αρμονικά ενσωματωμένη ζωντάνια στο σύνολο.

Κουνουπίδι, μαύρο σκόρδο, αλμυρή γκρανόλα, σάλτσα espresso

Διάφορες υφές χαϊδεύουν το στόμα, όσο οι ετερόκλητες γεύσεις, αντί να το κάνουν ρινγκ παλεύοντας μεταξύ τους, αγκαλιάζονται αρμονικά και αγαλλιάζουν.

Χτένια Ιαπωνίας, παντζάρι, καπνιστή σάλτσα βουτύρου, φαγόπυρος, το δικό μας μπέικον

Αρχικά, το κοχύλι ως σκεύος ξενίζει οριακά. Αλλά ό,τι περιέχει δένεται μαλακτικά με τη σάλτσα βουτύρου, ενώ τα αέρινα χτένια αλληλοσυμπληρώνονται μαγικά με το μπέικον.

Ομελέτα, μπλε καβούρι Κατερίνης, ασιατική μπίσκ, χαβιάρι

Βελούδινη ομελέτα γαλλικής κοπής μεταμορφώνεται σε γευστική γκέισα, πρόθυμη να ικανοποιήσει σύσσωμη την αυτοκρατορία των αισθήσεων, με πνοή θαλασσινής αύρας.

Ορφανή μακαρονάδα, χειροποίητα ζυμαρικά, καπνιστή σάλτσα κακαβιά, XO sauce

Αν είναι έτσι τα ορφανά, τύφλα να ’χουν οι… «γονείς»! Δικαίως η μακαρονάδα αυτή είναι στα μόνιμα πιάτα του μενού, αφού η νοστιμιά της είναι επίμονη και τρισδιάστατη.

Baba-τιραμισού, μασκαρπόνε, παγωτό καφέ

Έξοχος και σαγηνευτικός συνδυασμός γαλλοϊταλικής (baba-τιραμισού) ζαχαροπλαστικής φιλίας, ικανός να αποζημιώσει και τους αμετανόητους της σοκολάτας, αν λυγίσουν.