Γητευτής του σαββατιανού, ο οινοποιός Σταμάτης Μυλωνάς αναδεικνύει άλλη μία διάσταση της ποικιλίας αυτής, αυτή τη φορά μέσω της τεχνικής pet-nat, παράγοντας ένα διαυγές και χωρίς ίζημα κρασί, το οποίο έχει υποστεί φιλτράρισμα. Τα αρώματα εσπεριδοειδών, με το κονφί λεμονιού και το ώριμο περγαμόντο συνοδεύονται από νότες μηλίτη και είναι αρκετά τονισμένα στη μύτη. Με διακριτικό αφρισμό, έχει ελαφρύ και δροσιστικό στόμα και λεμονάτη επίγευση. Ιδανικό για απεριτίφ.