Πάνε πάνω από 20 χρόνια από τότε που ο Αρτέμης Καραμολέγκος, νέος και ορεξάτος, όπως παραμένει, εγκαινιάζοντας πρόσφατα νέο οινοποιείο στο Αμύνταιο, ανακοίνωσε την απόφασή του να αναμορφώσει την κάναβα που το 1952 είχε φτιάξει ο συνονόματος παππούς του στην Έξω Γωνία Σαντορίνης, κάνοντάς την ένα σύγχρονο χώρο οινοποίησης. Ένα οινοποιείο που, μιλώντας για Σαντορίνη, τολμά την παραγωγή σημαντικών ποσοτήτων κρασιού. Σήμερα, το οινοποιείο αυτό είναι επισκέψιμο και διαθέτει και εστιατόριο με θέα στη θάλασσα, που ονομάζεται «Άρωμα Αυλής». Το πρώτο κρασί παράχθηκε στο εν λόγω οινοποιείο το 2003 με εξ αρχής βασικό γνώμονα την ποιότητα και, μάλιστα, ανυποχώρητα.

Περίπου 10 χρόνια μετά, ο Αρτέμης Καραμολέγκος αποφάσισε να κυκλοφορήσει μια ultra-premium ΠΟΠ Σαντορίνη, το κρασί Pyritis, 100% από ασύρτικο, που εντάσσεται στη σειρά Fine Selections, την οποία απαρτίζουν κρασιά ήπιων παρεμβάσεων με στόχο την ανάδειξη της κορυφαίας πρώτης ύλης τους. Μια ΠΟΠ Σαντορίνη από αυτές που εντάσσουν το νησί στην ελίτ της παραγωγής λευκών κρασιών παγκόσμιας κλάσης, από αυτά που βρίσκονται στις οινικές λίστες κορυφαίων εστιατορίων.

Το Pyritis παράγεται από σταφύλι τριών αμπελοτοπίων, κατά κάποιον τρόπο σε συνάφεια με το όνομά του, αφού και η πυρίτιδα, το αρχαιότερο εκρηκτικό, παρασκευάζεται από τρία βασικά υλικά: θειάφι, άνθρακα και νίτρο. Τα δύο από τα αμπελοτόπια αυτά είναι στον Πύργο, γνωστός για την ποιότητα της πρώτης ύλης που δίνει για κρασί, και το άλλο στο Μεγαλοχώρι. Η ηλικία των πρέμνων ξεπερνά τα 120 χρόνια, όποτε δίνουν σταφύλι με τη σοφία της φύσης, περιορίζοντας μετά από χρόνια την ποσότητα προς χάριν της ποιότητας, δίνοντας απίστευτα μικρές στρεμματικές αποδόσεις, ελαχιστοποιώντας τις εν γένει μικρές της Σαντορίνης. Ακολουθώντας οινοποίηση ήπιων παρεμβάσεων, όλα γίνονται όσο πιο αφαιρετικά είναι δυνατόν, ώστε το σταφύλι να αφηγείται απρόσκοπτα την ιστορία του και την ιστορία τού τερουάρ του. Το Pyritis ήταν ανέκαθεν κρασί δεξαμενής, χωρίς πέρασμα από βαρέλι. Μετά τη ζύμωση, αυτό της εσοδείας 2015 παρέμεινε με τις οινολάσπες του για 10 μήνες με τακτικές αναδεύσεις, ώστε να πλάσει σώμα και χαρακτήρα.